红肉致癌可不可信

2024年07月24日已有人阅读病友分享我想学蜂疗

拍手称快的是那些压根就“没睡着”的人——素食主义者和动物保护主义者。法国就有这么一位——曾被比作“法国玛丽莲·梦露”的著名影星碧姬·芭铎。在芭铎看来，世卫组织下属研究机构敢于揭示过度摄入肉类对人体的不良影响，具有非凡勇气。81岁的芭铎已经吃素超过40年，她说，如果人们能对这个问题稍加思索，就可以降低肉类消费，从而减少对动物的杀戮。

最着急上火的莫过于从“梦中”惊醒，甚至担心饭碗都可能连带被砸的人。多国肉类或畜牧业机构负责人站出来质疑研究结果。中国肉类协会负责人认为这个报告“不慎重、不客观、不科学”；北美肉类协会质疑参与专家的诚信度，认为他们“为得到结果而调整统计数据”；法国乡村市长协会干脆回击“蠢话才是致癌物”，指责调查结果是危言耸听。

一边是国际权威学术机构的报告，一边是各国的“本土化”解读，意见不一，反倒比调查结论刚抛出来时更让人迷惑。其实，对于广大人民群众来说，无论结论是如何论证出来的，也不管行业内如何争辩，这些并不重要。公众最关心的是，“红肉致癌”的说法是否靠谱，以及今后还能不能愉快地吃肉了。

英国伦敦大学国王学院营养与饮食学教授汤姆·桑德斯说，不管怎样，食物并非像烟草一样——我们总归要吃点什么。烟草有害健康，我们可以不碰，但是，对于加工肉制品和生鲜红肉说“不”，终归有难度。

既然如此，为什么这只“靴子”还会被抛出来？成立于1965年的国际癌症研究机构，主要任务是支持有关癌症的研究并推动相关国际合作。在发布评估结果之初，该机构就已言明，其目的在于有力地支持人们控制肉类摄入量的公共健康建议，促进各国政府和国际管理机构进行相关风险评估，并提出更好的饮食建议。

一靴落下，必有回响。各路营养学、医学专家立刻成为媒体围追堵截的对象，从实验室被带到公众讲坛前，进行科普教育。“万物皆有毒，关键看剂量”“少吃红肉，多吃水果蔬菜”等各路解读，在媒体、坊间迅速扩散开来。

从目前的传播效果来看，国际癌症研究机构的这一饮食建议，已得到公众、政府、媒体以及相关产业的严肃对待，取得了一定效果。通过专家和媒体解读，大家对致癌物与致癌风险之间的关系，也有了进一步认识。但发人深省的是，这个科学话题带给公众的困扰，可能在短时间内都难以消除。其中所反映出的科学机构与大众习俗甚至是商业利益间的矛盾，也令人深思。

无论是权威机构还是行业团体，或是大众传媒，其最终服务的对象还是公众。因此，信息发布需要站在大众的角度，明智地选择时机，采用一种普通民众容易接受的方式，并保证客观平衡。如果仅是简单地把结论抛给大众了事，却没有给出具有服务性的解释和说明，很有可能带来适得其反的传播效果。

比如这一次，权威机构是不是应该在宣布肉类致癌可能性较高的同时，再详细解释如何摄入肉类和其他食物才是科学的方法？行业团体能否在维护自身商业利益的同时，也坦诚正视问题并为公众提供合理建议？大众媒体能否别一窝蜂地追求新闻爆炸效应，而多一些理性分析？

既然“靴子”终要落下，能不能落得有理有据呢？

延伸：抗癌饮食有哪些？

1、南瓜：含极丰富的维生素A、维生素C，还含有钙质和纤维素、色氨酸-P等，可预防肥胖、糖尿病、高血压和高胆固醇血症，是预防癌症的好食品。

2、豆类及豆制品：在豆类中，大豆、豌豆、扁豆、绿豆和刀豆等都含有可以防癌抗癌的核酸。

3、大蒜：实验证实，大蒜素、大蒜辣素对许多癌细胞具有强烈的抑制作用，大蒜素还能阻断在体内合成亚硝胺。大蒜富含硒、锗，锗能激活巨噬细胞的吞噬功能。

4、苦瓜：苦瓜的抗癌作用是由于它含有一种类奎宁蛋白，能激活免疫细胞的活性，苦瓜种子中含有抑制细胞侵袭、转移的成分。

5、蘑菇：营养丰富，含有人体必需的氨基酸、多种维生素和矿物质，含硒和丰富的维生素D，能增强人体免疫力，有利于预防胃癌和食管癌。

6、绿茶：据国内外广泛研究，认为茶叶，尤其是绿茶具有非常明显的防癌作用。

7、萝卜及胡萝卜：含有大量维生素C，胡萝卜还含有丰富的胡萝卜素，所以它们具有极好的防癌作用。

8、芦笋：含有硒和植物纤维等，可用来防治多种癌症。