含有致癌物的食物，吃了就致癌吗？

2024年07月24日已有人阅读病友分享我想学蜂疗

自从癌症这个名词诞生以来就一直成为人们心头的一座大山，随之而来的各种食品检测致癌物的含有，谈“癌”色变，许多人都认为含有致癌物的物质不能吃，吃了就会变癌，真相是这样的吗？

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授近年对方便面中丙烯酰胺进行的研究表明，不同品牌几十种油炸方便面丙烯酰胺的平均含量范围在15～80微克/千克，这个数值范围与美国、欧洲、日本和我国CDC检测的数据基本一致。教授还介绍说，非油炸方便面主要是采用热风干燥脱水，其丙烯酰胺的平均含量在50微克/千克左右，丙烯酰胺的含量存在波动主要是由于不同厂家生产工艺略有不同，可以说，油炸和非油炸方便面丙烯酰胺含量都是非常低的，从目前的研究结果看，方便面是完全安全的。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所教授指出，丙烯酰胺广泛存在于日常食用的包括家庭自制及工业加工的众多食品中。但是，食物中含有致癌物和吃了就致癌完全是两回事。判定这种物质是否真的会对人体产生危害，要有个“量”的概念，如果没有“量”这一前提，就没有毒物的概念，更不能得出“只要含有某种有害物就一定会致癌”这一结论。目前还没有充足的人群流行病学证据表明通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。

另据专家介绍，研究表明，通过温度和时间的配合可以使丙烯酰胺的生成量降低。举例来说，油温降低5摄氏度，丙烯酰胺的生成量可减少10％～15％，油温在150摄氏度以下，可以显著地减少丙烯酰胺的生成。