从“苏丹红”看饮食癌症

2024年07月22日已有人阅读病友分享我想学蜂疗

频频发生的各种引人注目的安全事件，使消费者有点不知所措。很多人担心目前食品中的化学致癌物太多。

食品中的致癌物，有的来源于环境污染，如二恶英、多氯联苯和多环芳烃等；有的是自然存在的，例如黄曲霉毒素；也有的产生于烹调过程，如丙烯酰胺和杂环胺等。致癌物污染的食品不等于致癌物，需要分析其中所含的致癌物质的含量以及人们摄入这种食物的频率和时间。很多食物只是含有一些有可能存在潜在致癌风险的物质，不能得出“只要含有某种有害物质就一定会致癌”的结论。

一度闹得沸沸扬扬的“苏丹红事件”和“红心鸭蛋事件”中的元凶——苏丹红，被冠以“致癌致畸”的头衔。而世界卫生组织则将其定义为“可能致癌物”，意思就是在动物实验中出现致癌效果，但缺乏人体实验支持。反观我们日常生活中主动摄取的各种有毒有害物质，例如烧烤食品中的苯并芘、油炸薯条中的丙烯酰胺、腌制食品中的亚硝酸盐等等，这些毒素个个都比苏丹红的毒性强。

美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。熏烤过程中会产生一系列多环芳烃化合物，如苯并芘、苯并蒽、甲基胆蒽、茚酚芘等，可通过熏料的不完全燃烧，或肉类蛋白和脂肪高温热解产生。研究已证实，其中的苯并芘是多环芳烃化合物中最重要的可使人或实验动物发生突变、畸形或癌变的有害物。