有消息称，久煮的水不能喝。隔夜开水和经久煮的水及保温瓶中非当天的开水中，均含有亚硝胺的物质，此物是强致癌物。有读者担心，岂不是天天都在喝致癌物？事实是怎么的呢？
 
其实，亚硝胺的生成不是这么容易的，它是需要具备一定的前体物质和环境条件的。最易生成亚硝胺的是人和动物的胃液，且多在胃液酸度不够（即pH值较高）的情 况下，才能生成亚硝胺。这种现象也叫做内源性亚硝化作用。其步骤是，机体摄入的硝酸盐在消化道硝酸还原菌的作用下生成亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白质分解产物 胺类（通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亚硝化的胺类）结合，形成具有潜在致癌性的亚硝胺类化合物。
 
上述过程具有几个不可缺少的前提，即硝酸盐、蛋白质分解产物胺类以及硝酸还原菌，三者必须同时存在。烧开的水中细菌基本失活，如果本身硝酸盐含量是符合国家 标准的，烧开后没有再次受到微生物和蛋白质类物质的污染，就没有生成亚硝胺的基础。因此，仅仅隔夜就会产生亚硝胺的担忧是没有科学依据的。
 
其实生活中关于饮食致癌的言论有很多，有些明显的毫无根据，有些又似乎有几分道理。
 
下面几种癌症常见的几种饮食误区：
 
在饮食禁忌中，较常听到的是“已经开过刀的，偏方比较无效”，“不要吃肉类，可减少营养的提供，让癌细胞萎缩”，“灵芝、白莲蕉……可治癌”、“只要吃蔬菜或果菜汁，可提高免疫力，对抗癌症”、“吃具毒性的植物或动物，以毒攻毒”。
 
然而，这些方法中，以毒攻毒是最无根据的。试想，癌症患者已属生理异常状况，若吃下具毒性的东西，在没有毒死癌细胞之前，已毒死了正常细胞，实在是雪上加霜。
 
另外，比较担忧的是患者自行采用一些无科学根据的治癌偏方，限制了正常饮食。曾碰过一位胃癌病患，经手术处理后，胃已经全部切除，饮食调养相当重要，却误信 偏方只服用蔬果汁，不吃别的东西。到门诊时，是术后一个月，其血蛋白只有2.7mg/dl，呈现明显营养不良，体重62公斤降至51公斤。
 
因此，当朋友建议偏方时，最好能问过专业人员，包括医师、营养师、护理师等，提供专业评估，是否可以服用。以营养观点，建议不同的癌症有不同致癌原因及治疗方法，饮食也应有不同的搭配。
 
癌症病人应坚持下述的饮食原则：
 
容易消化的食物。
 
自然食物，新鲜食物，绿色食物（没有污染的食物），尽量少吃熏制，腌制的东西。
 
饮食要有节制，不要暴钦暴食，要少吃多餐。
 
富含纤维素的食品是好的食品，如全麦面包、芹菜、韭菜、包菜；多吃红米、黑米、糙米、早稻米，多吃粗纤维素，少吃泰国米和精白粉。另外要注意口腔卫生。
 
注意营养成分搭配，平衡饮食。所谓营养成分无非就是碳水化合物、蛋白质、纤维素、维生素，这里讲的维生素是指天然维生素而不是药品维生素，药品维生素每次吃 100毫升就够了；平时多吃五谷杂粮，多吃植物油。猪肉是最不好的肉，蛋白质含量低，平时要适当吃点牛肉、羊肉。蔬菜最好吃十字花科的植物。
 
除了饮食上会有错误的认知外，以下癌症认识也是错误的：
 
癌症认识误区1：癌症是会传染的
 
事实：一个健康的人与癌症患者进行身体接触或者呼吸一样的空气，是不会传染癌症的。甚至将癌症患者的健康器官移植给他人，接受移植的人也不会患上癌症。而且癌症在孕妇体内很少有机会通过胎盘传播给胎儿。
 
癌症认识误区2：过度使用手机会致癌
 
事实：尽管普遍认为手机释放的高频辐射会增加癌症发生率，但并未有研究证明二者之间的必然联系。美国国立环境卫生院发布的数据表明：目前的实验研究并未有确凿证据证实手机辐射的致癌性，二者间的关联性有待进一步研究。
 
癌症认识误区3：癌症是遗传的
 
事实：一个家庭中，经常有几个人同时患有癌症，家庭成员往往都生活在相似的环境诱因当中，比如：吸烟。当然，某些癌症是有一定的遗传性的，像卵巢癌、结直肠癌等，但遗传的也只是一些致病基因而不是癌症本身。
 
癌症认识误区4：癌症会导致脱发
 
事实：脱发其实是癌症治疗的副作用之一，例如：化疗、放疗，而不是癌症的表现。而且，不是所有进行肿瘤治疗的人都会脱发。