气味：真蜂蜜有自然花香味

真蜂蜜一定是有花香的，虽然不同的蜜种有不同的气味，但绝对是有的，哪怕很淡，这些香味主要来源于花蜜中的挥发油，而假蜜要么完全没有花香味，要么花香味特别的刺鼻，闻的时候有一种不自然的感觉，甚至可能有工业味、腥味等，因为假蜂蜜的香味来源于香精，再怎么作假和真蜂蜜的香味绝对是有区别的。

颜色：真蜂蜜颜色不会太纯

真蜂蜜的颜色非常多，不同蜜种有着不同的颜色，甚至同一蜜种不同蜂群酿制出来也有差别，但不管是什么蜜种颜色都不会太纯，也不怎么有光泽，主要原因是蜂蜜的成分非常复杂，而假蜂蜜多是用白糖熬制而成，成分非常单一，因此表现得非常的晶莹剔透，从而导致有些不了解蜂蜜的人反而觉得这样的才是真蜜。

气泡：真蜂蜜摇晃时有气泡

真蜂蜜中有大量的酶类，只要不进行高温加热这些酶类便会一直起作用，因此真蜂蜜用力摇晃时会产生有些细小的气泡，这些气泡一般均匀的分布在蜂蜜中并持久而不消散，而用糖浆熬制的假蜂蜜中无论如何是不可能有活性酶的，在用力摇晃的时候要么只在上层有一些气泡但很快就消散了，要么就完全不产生气泡。
 

真蜂蜜结晶非常细腻

结晶是蜂蜜的一种特性，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出，事实上所有蜂蜜在一定条件下都会结晶的，其结晶难易度与蜂蜜中的葡萄糖和果糖的比例有关，简单来说葡萄糖含量越高结晶越容易，完全不结晶的肯定是假蜂蜜，而且真蜂蜜的结晶非常细腻，外观看起来像猪油，用手轻轻摩擦会感到结晶由小颗粒逐渐变无。

  总结：真蜂蜜的各个特征因蜂种、蜜种及产地不同而有差异，但只要是真蜂蜜那么各个特征都会很自然，而假蜂蜜是由人为批量加工而成的，不管采用什么造假手段都不可能做到像真蜂蜜那样自然。