蜂蜜中糖分的主要来源

2024年07月03日已有人阅读病友分享我想学蜂疗

学过化学都知道光合作用，蜂蜜的糖分是由绿色植物产生的绿色植物吸收水和二氧化碳，利用从太阳光获得的能量，通过光合作用制造糖分和产生氧气，光合作用的初期反应发生在叶内称为叶绿体的亚细胞细胞器中。这些薄壁结构直径约为l0 微米，含有使叶子呈绿色的各种色素。绿色的叶绿素和黄一红色的类胡萝卜素能吸收太阳光，并利用一部分光能把水分解成为氢和氧原子。在一个复杂的化学过程中，氧气被释放到大气中，而将氢暂时储存起来，同时，一部分太阳光能被转变成化学能。化学能相信存的氢可促进二氧化碳的吸收，所以在后面这步反应中再无需光照为能量。

然而，某些植物尤其是玉米和甘蔗却有一个额外的预备阶段。循环的植物叫C3植物，因如果把放射性的二氧化碳（标记在碳上）提供给这类植物，则能被离析出的、具有放射性标记的初始化合物是三碳的磷酸甘油酸。

到20世纪60年代未期，科恃斯克等人研究发现：给甘蔗及玉米提供有放射性标记的二氧化碳，其初始化合物是四碳的草酰乙酸。因此将这些植物称为C4植物。C3植物和C4植物在新陈代谢方面（包括C4植物额外的预备反应）的这种差异是非常重要的这是由于一种称为同位索浓缩这个引人注目的现象所致。

我们知道， C3植物成熟的叶细胞及C4植物的维管束鞘细胞都能产生蔗糖，且能被输送到植物的各个部位。实际上，蔗糖及其少数衍生物是植物体内碳和能量从光合组织输送到诸如根这类不行光合作用的组织的主要形式。当蔗糖及其衍生物被植物体内其它组织所吸收时，它们通常分解成D-葡萄糖和D-果糖，而D-果糖往往被导构成D-葡萄糖，D-葡萄糖可被进一步转化成淀粉。玉米含有丰富的淀粉，淀粉在工业上可被转化成葡萄糖，还可近一步生产成高果糖糖浆，这样玉米糖浆成为商业上又一种非常重要的食用糖。

蔗糖也被输送到虫媒植物的蜜腺去，因此蔗糖作为花蜜被分泌出来。显然，蜂蜜是花蜜浓缩了的形式。因花蜜分泌量甚微，所以很难对它进行分析。从不同的花获得的花蜜所含的糖及台水的比例都不一样。花蜜经蜜蜂采集并浓缩成蜂蜜后，几乎所有的蔗糖部分解成葡萄糖和果糖，在成熟蜜中蔗糖含量通常只有 1％。蜜蜂在花蜜中加入几种酶，其中最重要的是转化酶。它之所以叫转化酶是因为在蔗糖分解的过程中，右旋的（+）蔗糖被它转化为右旋的D（+）葡萄糖和左旋的D（-）果糖的混合物。由于D（-）果糖的左旋性比D（+）葡萄糖的右旋性强，所以等量的D（-）果糖和 D（+）葡萄糖的混合物的净旋度为左旋性。可见转化酶把右旋的蔗糖变成了左旋的混合物。

到花蜜被蜜蜂采集并浓缩成蜂蜜的过程，阐述了蜂蜜中糖分的产生与变化。因此人们能迅速地把蜂蜜与蔗糖、甜菜糖、糖槭树糖浆区别开来，主要是这些糖的主要成分是蔗糖，而蜂蜜中这种双糖含量极少的缘故。但玉米糖浆的主要成分是葡萄糖，而蜂蜜中左旋的果糖含量较高。那么如何才能将它们区别开来呢？糖量分析无助于区别蜂蜜和高果糖的玉米糖浆。最近，美国佬的怀特等人已指出：通过同位素比的分析可以把蜂蜜与高果糖玉米糖浆区别开来。

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