蜂疗网蜂蜜想要多少度
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蜂蜜在低温下贮存数年，其味道、颜色和香气等指标与当年新鲜蜂蜜并无区别。温度过高或加热时间过长，均会引起蜂蜜中淀粉酶值下降，羟甲基糠醛增加，这是因为高温使淀粉酶变性，活性降低；长期贮存，酶的活性也会降低。另一方面果糖脱水也会生成羟甲基糠醛。无论是蜂蜜加工时加热，还是掺假时加热，都会使羟甲基糠醛含量增加。新鲜蜂蜜含羟甲基糠醛一般不超过10PPm。经过一年多贮藏或加热，其含量超过30~40PPm。如果含量超过150PPM，就被认为蜂蜜掺入转化糖了。
由加热时间和淀粉酶的关系可看出，加热到75℃时可保持20分钟，加热到80℃时仅可维持10分钟，保证蜂蜜中的淀粉酶值保持不变。所以在蜂蜜加工时应注意控制在这个范围之内。
蜂蜜中的耐糖酵母菌在20~25℃时最活跃，未经灭菌处理的蜂蜜在这个温度范围内贮存最危险。对蜂蜜来说应该避免在33~37℃下贮存，尤其不允许在37℃以上温度贮存，哪怕是相当短的时间也要避免。在这个温度以上蜂蜜颜色和味道的变坏以及酶含量的降低非常迅逸。所以蜂蜜贮存的最适温度不要高于20℃。
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本文来源：39蜂疗网 ( 编辑：陈果)
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