蜂蜜的感官检验与贮存

2024年07月01日已有人阅读病友分享我想学蜂疗

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蜂蜜的感官检验是指通过眼看、口尝、触摸等方式来判断蜂蜜质量的优劣。

1．眼看：通过肉眼观察蜂蜜的颜色、性状来识别蜂蜜质量的优劣。当用桶贮装蜜蜂时，蜂蜜表面应无大量气泡。不同的蜂蜜具有其特有的颜色。当蜜中掺入熬制的白糖时，蜂蜜的颜色就会加深；当掺入没有溶化的白糖时，蜂蜜中就会有颗粒出现；掺入淀粉类物质时，蜂蜜则会呈浑浊状，透明度降低。

2．口尝：纯正的蜂蜜味甜，有蜂蜜特有的香味，且后味长。掺入蔗糖的蜂蜜虽然甜，但后味短，并有蔗糖味，若在蜂蜜中掺入糖精，后味长，并带有苦味。若在蜂蜜中掺入其他非糖类物质，则蜂蜜的甜度明显下降。发酵的蜂蜜有酸味和酒味。

3．性状判断：根据蜂蜜的性状来识别蜂蜜优劣。例如洋槐蜜不易结晶，若在购买时发现有结晶状，说明不是纯真的洋槐蜜。再如野桂花蜜结晶细腻，若在购买时发现有坚硬的结晶粒，说明有掺假。

蜂蜜在贮存过程中应注意以下问题：

1．由于蜂蜜是一种呈酸性的黏稠液体，它能与锌、铁、铝起化学反应产生有害物质，使蜂蜜遭受金属的污染。因此蜂蜜不能用金属容器贮装，而应用玻璃瓶、无毒塑料瓶、瓦缸、瓷缸等容器贮装。

2．装蜜前容器一定要洗刷干净，装蜜量要以容器的80％为宜，以防蜂蜜受热膨胀时渗溢出来和可能发生的容器胀裂。

3．由于蜂蜜不但吸水性强，而且蜂蜜的比重大，并具有渗透的特性，因此稍有不慎就会串味。这样就要求容器贮装蜂蜜后盖严。如果装蜜的容器密封不好，易吸收空气中的水而引起蜂蜜部分结晶以及发酵。

4．蜂蜜一般在5—10度条件下贮藏，可以避免品质变化。但要长期保持室温5-10度是不可能的。因此，可以利用蜂蜜的抗菌性，一般说来只要蜂蜜的浓度大于39．5波美度，装蜜的容器放在室内的通风凉爽处，常温下也可保持蜂蜜的品质在6个月内不变质。

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本文来源：39蜂疗网 ( 编辑：刘晗)

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