蜂疗网白酒和蜂蜜的结合
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用蜂蜜可酿造白酒。由于经过预蒸和蒸馏后可以脱除不良的气味、色泽和其他污染杂质，因此，可以利用深色、味道不好的、杂质多或受金属污染的次等和二等蜂蜜酿造白酒。当然优质蜂蜜酿造出的酒的质量会更好。
1．原料相辅科
(1)蜂蜜 可选用按树蜜、乌桕密、荞麦密等次等蜂蜜，经过加热融化后过滤除去蜡屑、蜜蜂肢体和其他杂质。
(2)辅料 直接关系到酒的质量，应选用无霉变、无虫蛀、无异味的玉米皮、麦麸皮、谷糠和高粱糠等。
(3)曲种 可选用断面茬口青白色或灰黄色、具清香的清香型大曲。质量要求是糖化力强，每克曲能糖化750毫克的葡萄糖，液化力(淀粉／克小时)1.2以上。
(4)新鲜洒槽。
(5)水 水与酒质的关系非常密切。故曰“名酒必佳泉”，通常采用泉水或饮水，水质应无色，无味、无沉淀、清澈、不含重金属离子。
3．操作步骤和方法
(1)配料 用泉水将蜂蜜稀释成蜜汁（蜂蜜：水＝1：1.1)，再将蜜汁喷洒在粉碎配好的辅料内，拌匀。每公斤蜜水约需辅料3公斤。
(2)预蒸 把拌过蜜汁的辅料置于蒸锅上预蒸半小时，不加盖，温度保持在90℃以上，起杀菌和去味作用
(3)降温 将预蒸好的料出锅后，待温度降到25~30℃时，加5~6％酒曲搅拌均匀，加入适当的无菌水，以能将配料搅拌成团为宜。当温度降低到17℃时，入池发酵。
(4)发酵 将放入池内的料摊平，上面用塑料薄膜封好，每隔24小时测一次发酵状况(温度、水分和糖度)，待酒精浓度达到一定量时，即可出池蒸馏。发酵时间冬季一般需要6~7天，其他季节短些，低温发酵较安全，容易控制杂菌污染。
(5)蒸馏 将出池后的酒料弄碎，加入适当的辅科，上甑蒸馏，甑内温度达100~120℃，待出酒完毕后再保持一段时间。把蒸馏过的酒槽用泉水进行第二次冷却降温，第二次加曲发酵，把发酵物料再蒸馏出酒。此后再循环一次即可。
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本文来源：39蜂疗网 ( 编辑：郭军)
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