蜂蜜的成份

2024年07月01日已有人阅读病友分享我想学蜂疗

→ 推荐阅读

蜜蜂败血病

蜜蜂巢脾修造及保存

不同来源、不同品种的蜂蜜，所含成分不尽相同。即使同一来源或同一品种的蜂蜜，因受各种内外因素的影响，其成分也存在某些差异。

一般而言，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，约占蜂蜜总量的65％-80％；其次是水分，占16％-25％；蔗糖含量不超过5％。此外，还含有少量的麦芽糖、多糖、蛋白质、矿物质、维生素、酸类、酶、色素和芳香物质等。

1．蜂蜜中的糖类：糖是蜂蜜的主要成分，约占蜂蜜总量的3／4，其中果糖和葡萄糖又占总糖量的85％—95％。经分析，已知蜂蜜中的糖类除了果糖、葡萄糖和蔗糖之外，尚有麦芽糖、曲二糖、异麦芽糖、黑曲雷二糖。海藻糖、龙胆二穗、昆布二糖、松二糖、松三糖、麦芽三糖、1—蔗果三糖、6—葡萄犊麦芽糖、异麦芽糖、果糖麦芽糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖等。蜂蜜中果糖与葡萄糖两者的比例，因蜜源植物的种类不同而有差异。通常多数品种的蜂蜜，其果糖超过葡萄糖含量，但也有少数易结晶的蜂蜜葡萄糖含量相对偏高。

2．蜂蜜中的水分：天然蜂蜜含有一定的水分，其含量高低是确定蜂蜜成熟度的主要标志。经蜜蜂酿制的成熟蜂蜜，合自然水分应为17．4％左右，即在蜜温20度下，测得比重为1．4212。

蜂蜜水分含量受多种因素制约，如蜜蜂群势强弱，采集的蜜源植物种类，酿蜜时间长短，大气的温度和湿度，以及贮存方法等，都会造成水分含量的变化。蜂蜜水分超过20％，很容易发酵变质，因此在取蜜和贮存时要多加注意。

3．蜂蜜中的粗蛋白质：粗蛋白质包括蛋白质和氨化物两大类。蛋白质，是生命代谢过程的特殊介质，也是所有器官和组织的基本物质。一切生命过程都与蛋白质发生着密切联系。

蜂蜜中的氨化物，主要是指未结合成蛋白质分子的氨基酸，以及由无机氮合成蛋白质的中间产物或蛋白质士酶和细菌作用下分解的产物所形成的氨基酸。蜂蜜中的蛋白质含量，平均为0．3％，其变化范围是0．1％-2．42％。

4．蜂蜜中的维生索：蜂蜜中的维生意含量虽少，但种类较多。其中主要是水溶性维生素，在B族维生素中包括吡哆醇、核黄素、泛酸、硫胺素、叶酸、烟酿、生物素；除B族维生素外，尚有抗杯血酸。在脂溶性维生素中有凝血维生素。蜂蜜中的维生素含量是由所含的花粉量决定的，当用过滤的方法把蜂蜜内的花粉除掉时，蜂蜜便会失去许多维生素。

5．蜂蜜中的矿物质：蜂蜜中的矿物质总含量约为0．04％—0.06％，一般深色蜜比浅色蜜含量高。已查明蜂蜜中的矿物质元素有钙、醋、氯、镁、钾、钠、硫、铁、铜、猛、硅、镉、碘、铅、铬、鈷、镍、锌、硒、锡、钛、硼等余种。

6．蜂蜜中的酶类：蜂蜜中的酶类，来自于蜜蜂本身及其采集的蜜源植物和某些昆虫的排出物。蜂蜜所含酶类有转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶及磷酸脂酶等。

7．蜂蜜中的酸类：鲜蜜含有两种酸类：有机酸和无机酿。有机酸平均含量0．1％，其中有葡萄糖酸、柠檬酸、醋酸、琥珀酸、蚁酸、乳酸、草酸、苹果酸、酒石酸、丁酸、鞣酿、戊酸和己酸等。无机酸含量较少，主要有磷酸、盐酸、硼酸及碳酸等。此外，蜂蜜中还含有微量的蛋白质合成材料——氨基酸。蜂蜜的酸度一般在3以下，最多不超过4。

8．蜂蜜中的芳香物质：由花蜜酿成的各种蜂蜜，大都具有其独特的香味，这是因为含有不同的芳香成分所致。蜂蜜中的芳香物质，主要来自于蜜源植物花辩或油腺分泌的挥发性香精油及其酸类，其主要成分是醇及其氧化物，还有酯、醛、酮及游离酸等。

9．蜂蜜中的胶体物质：胶体物质是分散蜂蜜中的大分子或小分子的集合体，是介于真溶液和悬浮物质之间的中间物，它主要由蛋白质、蜡类、戊聚粳类及无机物质组成，一般不容易被过滤或沉淀出来。蜂蜜中胶体物质的含量，决定着它的混浊度、起泡性和色泽。浅色蜜的胶体物质含量约0．2％，而深色蜜可高达1％。