无公害蜂产品初加工的常规技术概述

2024年07月01日已有人阅读病友分享我想学蜂疗

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为了提高和改善蜂产品的品质、简化蜂产品的保存和运输条件、方便分装或包装而对蜂产品所进行的加工，称为蜂产品的常规加工。具体加工方法我们将在各章详细介绍。现简介如下：

蜂蜜的初加工包括蜂蜜的过滤、解晶液化、杀酵母与破晶核、脱色脱味、促结晶和蜂蜜的浓缩加工等。

蜂蜜的过滤分粗滤和精滤，目的是去除杂质。粗滤是要求使用60目以下的滤网，主要是去除蜡屑、蜂尸、幼虫等较大的杂质；精滤是要求使用80目以上的滤网，目的是去除花粉之类粒径很小的杂质，使蜂蜜更加清澈透明。过滤的一般设备有板框压滤机、叶滤机等。

蜂蜜的解晶液化也称融蜜，通常采用加热的方法使结晶的蜂蜜液化。生产中可按实际需要使用热风式控温烘房内加热解晶液化或水浴及蒸汽浴解晶液化等方法。无论用哪种方法，温度都应控制在40～43℃。

蜂蜜的杀酵母与破晶核是为了增强蜂蜜的贮藏性能及其商品的货架性能，采用加工手段杀灭原蜜中的酵母菌并破碎糖的小晶体，使商品蜜在贮藏过程中不发生发酵和结晶析出的现象。

蜂蜜的脱色脱味是利用多孔性固体作为吸附剂，使原蜜中有色有味组分被吸附于固体表面，以达到分离的加工处理。主要加工设备有接触过滤吸附设备和固定填充床吸附设备。

蜂蜜的促结晶是采用一定的加工手段将液态蜂蜜生产成具有白色细腻油脂状结晶的商品蜂蜜。

蜂蜜的浓缩加工是指在蜂产品加工中，通过蒸发去除蜂蜜中多余的水分，使之符合规定的要求，同时蜂蜜的色、香、味、淀粉酶值、脯氨酸、羟甲基糠醛等也需达标。

蜂王浆的初加工主要包括蜂王浆的过滤和冷冻干燥。蜂王浆的过滤是使用一定的方法将原浆（刚生产出的蜂王浆）中混杂的蜡屑和蜂王幼虫等杂质去除，使之成为纯净的蜂王浆，以利于蜂王浆的长期贮存。最常使用的过滤法有夹挤法和刷滤法。蜂王浆的冷冻干燥是指将新鲜蜂王浆冻结成固态，然后放置在真空环境中，使水分直接升华，最终达到含水量2%左右的过程。新鲜蜂王浆的冷冻干燥后的成品，称为蜂王浆冻于粉。

蜂花粉的初加工主要包括干燥去杂、灭菌消毒等。蜂花粉的干燥是采用适当方法将新鲜蜂花粉（含水量在37%）干燥至含水量8%以下，以防酵母菌及其他微生物引起蜂花粉发酵和霉变；蜂花粉的去杂是剔除花粉中的蜜蜂翅、足及其他混杂物并用20目筛筛去碎蜂花粉的过程。蜂花粉的消毒是用物理或化学等方法，杀灭蜂花粉及介质中的病原微生物；灭菌就是用物理或化学等方法，将蜂花粉及介质中所有的微生物全部杀死，获得无菌状态。

蜂蜡的初加工主要包括蜂蜡的提纯、脱色和去杂精制。蜂蜡的提纯是将巢脾、蜜蜡盖、赘脾等蜂蜡原料中的杂质清除，以利于保存和应用。提纯蜂蜡的方法主要有日光晒蜡、蒸煮提取、压榨机提取、离心机分离提取、超高频提取、溶剂浸提、蜡渣乙醚浸提等。蜂蜡脱色通常采用的方法是日光脱色法、化学脱色法和吸附剂脱色法。

蜂胶的初加工主要是去杂精制。蜂胶一般是以其乙醇溶出物作为有效成分的，因此天然蜂胶应先用乙醇浸出提取法分离去除其中的蜂蜡、蜂尸、木屑和泥沙等杂质，再通过蒸馏回收乙醇，加工成精制蜂胶。

蜂毒的初加工主要是蜂毒的精制。蜂毒中的杂质较少，主要是尘土、蜡鳞等。一般先将蜂毒水溶过滤，然后用丙酮沉淀分离，去除杂质，再根据需要进行加工。

蜜蜂虫蛹的初加工主要是蜜蜂虫蛹的保鲜和干燥。通常的方法是乙醇浸泡、沸水煮烫、低温冻结、冷冻干燥、微波干燥、远红外干燥以及盐渍或糖渍等方法。