掺假蜂蜜的鉴别

2024年07月01日已有人阅读病友分享我想学蜂疗

参假蜂蜜的鉴别

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因花源不同色泽有所差异，一般为水白色、白色或淡琥珀色，呈透明或半透明的黏稠液体。用筷子蘸蜜，成熟蜜（未经人工炼熟）下流慢而成拉丝状，其含水量在20%以下。口尝有浓郁的花香气味，甜味浓厚。纯正蜜结晶不多，晶体如雪花或枣花呈松散状，透明度差，用手搓之无砂砾硬感，结晶粒放到嘴里很快溶化。刺槐蜜与枣花蜜以及新鲜的蜜不易出现结晶，温度在20℃时以波美比重计测量其浓度在42以上为I级，41为Ⅱ级，40为Ⅲ级，39Ⅳ级，38以下质差。一般浓度40～43时密度在1.38～1.423千克/升之间。含糖量达75%左右，其中葡萄糖占40%左右。含水量超过22%以上易发酵，难以贮存。

掺糖蜂蜜掺糖蜂蜜味变薄，葡萄糖结晶不显著。由于白糖价格提高，掺伪造假者少见，可用费氏反应法检验掺糖蜂蜜。

掺淀粉蜂蜜将淀粉溶于水中，在不断搅拌下加热至熟糊状，待常温后加入蜂蜜中搅匀，可加入到8%左右。以筷子蘸蜜试验不成拉丝状，而呈滴状或波状。如蜜已全部结晶，可用烧红的光滑铁棍插入蜜中，稍停片刻抽出，铁棍上有附着物，说明有淀粉掺假。也可用l毫升蜂蜜加水10毫升摇匀，滴加0.1%碘液l～2滴，即变成蓝色，为掺淀粉蜂蜜。

掺果胶蜂蜜果胶为淡黄或清黄褐色粉末，易溶于水，在蜂蜜中溶解度大，透明度强。鉴别方法：可取蜂蜜适量加热微炼，待降至室温时置冰箱内冷藏一定时间，如蜜液结为透明难溶于水的胶体，表明为掺果胶蜂蜜。

掺羧甲基纤维素钠蜂蜜羧甲基纤维素钠的黏度大，2%的溶液即相当于外观浓度的蜂蜜，掺入用量较小，且透明度好，直观难以鉴别。鉴别时取此蜜50克加水100毫升稀释，再取此液2毫升加水至10毫升摇匀，加铬变酸试液0.5毫升水溶，加热lO分钟，显紫红色者为掺人品。

掺海藻酸钠蜂蜜海藻酸钠为从海藻内提取的白色或淡色无嗅无味的制取物，加热可溶解，掺人蜂蜜中可起到增稠扩充作用。鉴别时取此蜜适量放在手心中试之有黏滑感，纯蜂蜜则有黏滞感。理化鉴别：取此蜜10毫升加水至100毫升摇匀，以试剂调pH为酸性，可见蜜中有胶状沉淀析出；或取上面检液1毫升的氧化钙试剂，见有蓝绿色凝胶沉淀，即为掺人品。

掺化肥蜂蜜称取蜂蜜试样l克放在试管中，加蒸馏水5毫升，再加入10%的NaOH溶液1毫升振荡，用棉花塞住试管口，注意不要塞得太紧，在棉花上放上一块浸湿的石蕊试纸，进行加热，若试纸变蓝，则证明蜂蜜中掺有化肥类物质。