水浴及蒸汽加热解晶液化

2024年07月01日已有人阅读病友分享我想学蜂疗

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(1)水浴加热解晶液化：水浴加热就是利用水作为加热剂来提高物料温度的操作。它适合于40～80℃的低温加热。采用此法进行蜂蜜加热解晶液化，可以避免温度过高而给蜂蜜品质带来危害，同时，水在单位时间内对单位面积传递的热量要比空气大得多，因此，对蜂蜜的加热效果要比热空气（热风）好。蜂蜜的水浴加热解晶液化通常采用两种方式，一种是恒温水浴解晶液化，另一种是强化传热水浴解晶液化。

①恒温水浴解晶液化：恒温水浴解晶液化，就是将整桶蜂蜜放入热水池中，使水温恒定在40～50℃范围内，通过自然传热，让蜂蜜缓慢液化的方法。它较适用于小口蜂蜜桶内结晶蜜的液化。由于这种方法的传热温度差较小，解晶液化相当费时，仅为日生产量不大的小型蜂蜜加工厂利用夜间非正班时间采用，才能保证白天生产的正常需要。

②强化传热水浴解晶液化：强化传热水浴解晶液化，就是通过提高水温和增加对蜂蜜搅拌的强化传热方法，缩短蜂蜜解晶液化所需的时间。在有搅拌的情况下，水温可以提高到90℃。对于广口蜜桶，可直接将装有大叶片的转动器插入蜜桶中搅拌蜂蜜，以强化传热；也可以将广口桶内的结晶蜜移到外通循环热水、内装有大叶片转动器的容器内，在动力的作用下，通过不停转动的桨叶，强化结晶蜂蜜吸收循环热水传来的热，以加快液化速度。对于小口蜜桶，应先用隔水电热棒或长轴式胶头搅拌器伸入蜜桶中搅化结晶蜜，使其成软块易于倒出，再移入外通循环热让蜂蜜缓慢液化的方法。它较适用于小口蜂蜜桶内结晶蜜的液化。由于这种方法的传热温度差较小，解晶液化相当费时，仅为日生产量不大的小型蜂蜜加工厂利用夜间非正班时间采用，才能保证白天生产的正常需要。水、内装有大叶片转动器的容器内解晶液化。

(2)蒸汽加热解晶液化：蒸汽加热解晶液化所利用的加热剂是蒸汽。由于蒸汽在凝结时放出的潜热很大，单位时间内对每单位面积传递的热量要比热水大得多，因此消耗量少，有利于减少动力消耗和设备投资费用。而且，它还具有用管道输送容易、加热均匀以及只要改变蒸汽压力就能调节加热温度的优点，所以在实际生产中应用更为广泛。蒸汽加热解晶液化所用的设备是带搅拌桨的蒸汽夹层锅，夹层内通蒸汽作加热剂，搅拌桨起强化传热的作用，使解晶液化所需时间更短。这种设备还可用于蜂蜜的杀酵母和破坏蜂蜜中结晶核的处理，起到一机多用的效果。

上述方法都属于结晶蜂蜜进行过滤加工的前处理，因此蜂蜜最终平均温度应控制在43℃左右，以保证蜂蜜的品质和后续过滤加工的顺利进行。