蜂疗网蜂蜜结晶析出的主要原因及处理
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蜂蜜是糖的过饱和溶液，在贮藏过程中大部分都会有结晶析出，产生分层现象，从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能。影响结晶析出速率的主要因素是结晶核的数量。蜂蜜中结晶核越多，其过饱和糖溶液中的糖向结晶核表面迁移、沉积的距离和时间越短，结晶体长大的速度也越快。因此，去除蜂蜜中的结晶核是保持蜂蜜过饱和糖溶液液体状态相对稳定的重要措施。蜂蜜中的结晶核主要是肉眼看不见的糖的小晶体和花粉粒等。通常花粉粒的量很小，且易于被200目以上的滤网所滤除，大量的结晶核是糖的小晶体。对于糖的小晶体，可以通过77℃以上的加热温度使之融化以去除。经此处理，可以延缓蜂蜜重新析出结晶的进程，使其保持较长时间的液体状态。
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本文来源：39蜂疗网 ( 编辑：杨乐)
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