蜂蜜的脱色脱味

2024年07月01日已有人阅读病友分享我想学蜂疗

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深色蜂蜜如荞麦蜜、按树蜜、山花椒蜜等，含铁量高，具有辅助造血的作用，这对贫血患者来说，是一种理想的保健蜂产品。但是，由于这些蜂蜜色重、味臭，消费者不愿食用；若将它直接添加到其他食品中，又会影响食品风味。因此必须对这些蜂蜜进行脱色脱味处理。

蜂蜜的脱色脱味是利用多孔性固体作为吸附剂，使其中的一种或数种有色有味组分被吸附于固体表面，以达到分离的加工处理。

蜂蜜脱色脱味的吸附操作流程分为三步：先使液体与吸附剂接触，液体中部分吸附质被吸附剂吸附；再将未被吸附的物质与吸附剂分开；最后进行吸附剂的再生或更换。

蜂蜜脱色脱味吸附操作的方法主要有两种，其区别在于液体和固体的接触方式。第一种称为接触过滤法；吸附主要在搅拌容器内进行，造成固液悬浮液均匀混合，促使吸附的进行。吸附进行完毕之后，再进行过滤操作，除去液体中的吸附剂。第二种称为渗滤法：吸附剂在容器中形成床层，溶液由重力或加压作用下流过床层。床层可以是固定床或移动床。

蜂蜜脱色脱味设备主要包括各种吸附设备，下面介绍几种常用的吸附设备：

(1)接触过滤吸附设备如图2-1所示，这种吸附设备包括混合桶、料泵、压滤机和贮桶等4部分。液体和吸附剂在混合桶中密切接触，在蜂蜜处于低黏度所需的温度下维持一定的时间后，用料泵将其送人压滤机中，分离出固体吸附剂及其所吸附的色素和杂质等。从压滤机流出来的滤液应达到适当的净化，否则须将浑浊液返回重新过滤。混合桶多为圆筒形的开口或密闭容器，带有加热夹套或蛇管，并有搅拌装置。应用这类设备的流程为间歇式操作。

(2)固定填充床吸附设备如图2-2所示，这种设备为吸附柱，柱身圆筒形，高6～10米，直径0.6~1.2米。应用这类设备的流程多数为半连续式操作。

吸附剂骨炭从上端带盖的孔口装入，支持在上覆金属筛网或滤布的栅条之上，从下部孔口卸出。蜜液由管路进人吸附柱，总管上连接若干带阀门的支管，可分别加入不同色度的蜜液。随着骨炭表面被吸附的色素所饱和，逐次换以色度更高的蜜液，这样可以充分地利用骨炭的吸附能力。经脱色后的溶液沿料管进入过滤器，滤去其中夹带的骨炭细粒。这种吸附器的生产能力为用1吨骨炭每分钟可得2～4升溶液。

固定填充床中进行的吸附属于不稳定过程。实际上，吸附只是在床层的一部分区域内有效，其余部分，或者已经达到平衡，或者处在尚未开始进行吸附的状态。吸附正在进行的区域称为吸附区（或吸附带）。吸附区在床层内逐渐移动，如图2-3所示。

吸附区内，吸附剂的吸附量在吸附区的前端已达饱和，而在吸附区的末端吸附则刚刚开始。随着吸附区逐渐向出口处推移，吸附区内吸附量分布曲线和浓度分布曲线在多数情况下作平行移动。及至吸附区的末端到达床层的出口端，此时流出的溶液中出现未被吸附的吸附质，此时称为转效点。全部吸附进行的时间，称为转效时间。

深色蜂蜜的脱色脱味目前多采用接触过滤加工法，为降低蜂蜜的黏度，在深色蜂蜜中加人为其重量0.5~1.0倍的水，于混合桶中稀释至波美度50以下，这样有利于吸附剂与蜜中有色、有味物质的充分接触。

视原蜜色深程度及最终产品的色泽要求，加入原蜜重量0.5%～2.0%的活性炭，于混合桶的夹层中通入蒸汽或热水，加热至50℃，以进一步降低蜂蜜的黏度、加快吸附过程中被吸附物质的传质速度，在搅拌的条件下保持20～30分钟，让活性炭充分吸附有色、有味物质；当活性炭充分吸附有色、有味物质之后，再加入3%的酸性白土或高岭土，充分搅拌1O分钟后静置，使活性炭絮凝和沉淀，以利后续过滤顺利进行。

将上清液泵入过滤机，经200目过滤后，送入真空浓缩设备浓缩至含水量小于等于18%；有时根据客户的要求，还要在过滤之后与浓缩之前，再经阴、阳离子交换处理，以保证最终产品的某些离子指标符合规定。

试验表明，经过这样处理的深色蜂蜜，色变浅，味变佳、吸光值可下降80%以上。以下为荞麦蜜脱色、脱臭的生产方法，具体步骤如下：杂花等外蜂蜜→预热→粗滤→原料罐中加入脱臭脱色剂进行脱色、脱臭→一次精滤→一次真空浓缩→回香装置→二次真空浓缩→综合搅拌→贮存→成品。

经脱色脱臭后的成品完全符合食用、药用要求，是一种具有低投资、高收益的蜂蜜生产方法。