蜂蜜浓缩加工的设备

2024年07月01日已有人阅读病友分享我想学蜂疗

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国内外广泛应用的蜂蜜浓缩设备是升膜式减压蒸发器和刮板式薄膜减压蒸发器，其中立式刮板薄膜真空浓缩器的构造更符合蜂蜜黏度大又具有热敏性的特点，故多被选用。这种浓缩器在浓缩时料液呈液膜状态，而且不断更新，其总传热系数较高，一般可达1163～3489瓦／米2。真空浓缩设备的关键部件是真空装置。真空装置主要有机械泵和喷射泵两类。前者如往复式真空泵，后者如水环式真空泵、水力喷射器、蒸汽喷射器等。机械类真空装置尽管较清洁，但一般机体、噪声较大，维护费较高，目前采用的厂家不多，水力喷射器则因为装置成本较低、使用费不高，目前应用的厂家较多，但这种装置在密封圈密封效果降低后，不注意的话，在遇到紧急情况如突然停电时会出现喷射水的倒流而影响加工蜂蜜的质量。蒸汽喷射装置原理与水力喷射装置类似，它有抽气量大、真空度高、安装运行和维修简便、价格不高、体积不大等优点，但这种装置要求较高的蒸汽压力和较为稳定的蒸汽气量，要运行较长时间（一般30分钟）才能达到较高的真空度等。因此，目前只有在一些条件较好的单位使用。

我国一些企业为了确保蜂蜜加工工艺的合理性，规定了下列内控标准，可供各生产厂家参照执行。

(1)淀粉酶值转化率在加工后不能超过2%，经过杀菌浓缩后不能超过5%。

(2)颜色变化率用普方特色泽分级仪来检测蜂蜜加工以后颜色变化率，要求颜色加深不得超过普方特色泽分级仪波长范围8毫米。

(3)羟甲基糠醛改变量蜂蜜加工后烃甲基糠醛的累计最高改变量，（增加量）不得超过l毫克/100克。

(4)留存固体颗粒的粒度粒度应小于0.175毫米，但也不能没有固体酶粒。

(5)含水量经过加工后的蜂蜜，其含水量应满足不同用途的需要，但一般市场销售的蜂蜜含水量应控制在20%以下。

(6)香气和味道加工后应保留一定的天然香气，不得有异味。

(7)耐糖酵母苗数量蜂蜜加工后含水量在19%时，耐糖酵母菌不得超过10个／克；含水量在20%时，耐糖酵母菌不得检出。加工后的蜂蜜在封装条件良好而不受污染时，在12个月内不得发酵。

(8)卫生指标细菌总数和大肠菌群近似值不得超过国家卫生标准。加工过程中不允许增加铅、锌和有害重金属及其他有害物质的污染。

(9)结晶期限一般应保持销售期内不结晶，经过特殊处理应保持8～10个月内不结晶。