蜂疗网蜂蜜发酵饮料
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原料处理：作为蜂蜜发酵饮料的原料用各种蜂蜜均可。将蜂蜜原料用水进行稀释，使其糖度为40～50波美度，再加热90℃，保温5分钟以灭菌。
冷却：灭菌之后冷却至酵母的生长温度，如葡萄酒酵母为37℃，啤酒酵母为32℃。
接种发酵：接种是制造发酵饮料的关键。一般常用的酵母，如啤酒酵母、葡萄酒酵母的耐糖性较差，用于蜂蜜发酵时，必须对其进行耐糖性驯育，使其能在高浓度糖液中生长和发酵。
通常使用的培养基为果汁蜂蜜培养基。添加果汁的目的是使发酵风味大大提高。果汁可采用苹果汁、橘子汁、柠檬汁、葡萄汁、番茄汁等，果汁用量为每克糖液中加入0.1～0.2克，糖液是用蜂蜜或砂糖调成30～40波美度糖度的液体，然后与果汁搅拌均匀，经杀菌冷却后，以3%～10%的接种量接入酵母菌，在30℃的温度下，搅拌培养1～2天，此谓第一代驯育，由此得到的培养液再接到同样的培养基中进行第二次驯育，一般经两次以上即可得到耐糖性高的酵母。这种驯育好的酵母即可接种于蜂蜜糖浆中，接种量一般为5%左右。接种后的蜂蜜糖浆控制在接种酵母最合适的生长温度进行发酵，在搅拌条件下发酵24小时即可。
分离、过滤：发酵结束后，用离心法分离出酵母，即制成蜂蜜发酵饮料。为提高澄清度，可再进行一次过滤处理。
产品特点：不但除去了原蜂蜜的异味，而且还获得了发酵的特有香味，所含的微量酒精使其香味更加浓郁怡人。酒精含量为0.6%～0.9%。
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本文来源：39蜂疗网 ( 编辑：杨乐)
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