【原标题：蜂蜜乱象，让人“甜”到忧伤】
随着蜜蜂辛勤“耕耘”，市场上各种蜂蜜大量上市。在嘉兴多家蜂产品专卖店及大型超市内，前来选购蜂蜜的市民络绎不绝。

而对于众多蜂农来说，这也是一年中收获的季节。嘉善、海盐等地自产自销的蜂农的生意逐渐开张，更有蜂农向记者直言：“老早被别人订光了，现在买蜂蜜要等。”

蜂蜜因其香甜的口感和独特的功效广受消费者特别是女性消费者的欢迎，不过因其畅销，掺假问题也随之而来。“‘真’蜂蜜难买”，这似乎已成为广大消费者的一种共识。

嘉兴市场上的蜂蜜还“好”吗？有多名业内人士向记者透露，目前嘉兴市场上售卖的蜂蜜质量不容乐观。有人甚至断言：“市场上的蜂蜜大多是掺假的。”

油菜花蜜到底去哪里了？
每年4月，嘉兴城乡大地到处是花的世界。而面积较大的就是油菜花了。无论是在城市边缘还是在乡村，都可以看到成片的金灿灿的油菜花。但一些细心市民发现，在超市和蜂蜜专卖店里，几乎很少见到油菜花蜜的身影。家住市区南湖社区的汤阿姨十分不解，“油菜花蜜到底去哪里了？”

带着市民的疑惑，4月上旬，记者先后走访了戴梦得、江南大厦、大润发、家乐福等商场超市，结果发现在部分超市油菜花蜜可谓是“销声匿迹”。一些品牌的混合蜂蜜则在配料中标明“油菜蜂蜜”等字样，但纯油菜花蜜产品十分有限。

那么，油菜花蜜究竟去往何方了？为了解开这个“谜”，几经周折，记者联系上嘉兴一家从事蜂蜜生产和销售的公司的负责人。随后，记者第一时间赶到该公司，与他面对面进行交流。不过，他不愿意公开真实姓名。

“每年这么多的油菜花蜜去哪里了？”一见面，记者就抛出了这个问题。凭借多年的行业经验，他直言：“市场上没有标注含有油菜花蜜的蜂蜜，估计不少是掺了大量油菜花蜜的。”

“对于消费者来说，这样的蜂蜜吃下去身体不会受到任何损害，但如果掺了大量油菜花蜜又没有标注出来，这本身就是欺诈。”据他介绍，目前市场上的油菜花蜜每吨价格为8000元到9000元，而洋槐蜜每吨价格在3万元左右，“如果把油菜花蜜当成洋槐蜜卖，那么利润就不得了了。”而嘉兴另一名业内人士表示：“确实有人把洋槐蜜和油菜花蜜搅在一起卖，这样成本自然就下来了。”

近日，记者还联系了四川一家蜂业有限公司，该公司相关人士说：“目前一般的油菜花蜜每吨卖8500元左右。”不过，她表示，“看你需要，什么价位都有，四五千元一吨的也有，但品质肯定差很多。”

蜂蜜掺假成行业潜规则？
枇杷蜜、荔枝蜜、椴树蜜、紫云英蜜、洋槐蜜……在嘉兴市区各大超市的货架上，各种品种的蜂蜜让人眼花缭乱。

但让不少市民困惑的是，买到的蜂蜜是正宗的吗？同种蜂蜜不同品牌价格为何会相差几倍？

“现在养蜂的成本越来越高，弄不好就要亏本。”海盐今年71岁的徐水章从事蜂蜜酿制近50年，算得上是圈内的行家，到目前仍坚守着自己的“甜蜜事业”。接受记者采访时，谈及市场上销售的蜂蜜，他直言不讳地说：“凭我个人经验，一半以上是掺假的，甚至达到80%。”

在他看来，掺假早已是行业内“公开的秘密”。他经常去超市买一些蜂蜜回来，一圈尝下来，发现大部分蜂蜜里掺了东西，“不少里面掺了白糖。”

徐水章坦言，现在很多厂家向蜂农收购蜂蜜，一方面蜂蜜产量有限，实际收购量自然受到制约；另一方面，即便是向蜂农收购蜂蜜，也很难保证蜂蜜是正宗的，不少蜂农会把不同品种的蜂蜜搅在一起，以提高“产量”，而收购员根本看不出来。

嘉兴一家蜂蜜产品有限公司的负责人从事蜂蜜销售10多年，专门代理销售浙江某知名品牌蜂蜜产品，目前产品进驻嘉兴各大商场超市。她告诉记者，蜂蜜市场乱象丛生，“早些年，蜂蜜掺白糖很流行。”
众所周知，蜜蜂采蜜中自然分泌物是蜂蜜，纯蜂蜜主要成分是多糖结构，包括葡萄糖、果葡糖和果糖等。那么，低价蜂蜜是如何“制造”出来的呢？有关业内人士透露，早期主要是掺白糖，不过很容易被检测出来，随着蜂蜜新标准出台，2008年以来，大米糖浆“酿”成蜜，又成了行业内的新“秘密”。
 
嘉兴相关业内人士表示，市场上每斤只卖10多元的普通蜂蜜，多是用大米糖浆、白糖或果葡糖浆等勾兑而成的。以油菜花蜜为例，今年散装的收购价格每斤在8元左右，市场价一般在15元以上；而洋槐蜜，去年的收购价格每吨在2.3万元左右，进入商场超市后，每斤售价如果低于35元就不太合理了。嘉兴一名有多年养蜂经验的蜂农无奈地说：“现在掺假的水平太高，普通消费者根本辨别不了。”

浓缩蜜成市场“新宠”？
记者采访了解到，目前市场上销售的许多蜂蜜是用浓缩蜜制成的，与勾兑蜂蜜不同的是，其有可能是纯蜂蜜，而后者不是。记者向广西桂林一家蜂产品公司求证，该公司负责人承认其蜂蜜产品是由浓缩蜜制成。

用浓缩蜜制成的纯蜂蜜，质量不一定能过关。秀洲区一家蜂蜜产品销售企业的负责人面对记者的采访时表示，目前嘉兴市场上销售的蜂蜜大多是经过二次加工的，加工之后的蜂蜜就是所谓的浓缩蜜，“浓缩蜜的口感和新鲜灌装的蜂蜜差一大截。”

据了解，为缩短产蜜时间，部分蜂农会提前取出蜂箱内还没酿成熟的蜜，并人工脱水催熟，这种催熟蜂蜜就是浓缩蜜。

由于目前蜂蜜的收购价格不能体现优质优价，所以很多蜂农为了提高收入，只好提高产量，例如将原来10天取一次蜂蜜，改为3到5天取一次。产量上去了，质量下来了，而加工企业为了降低成本，也不再收购生产成本较高的成熟蜂蜜。

浓缩蜜制作起来很简单，就是将提前取出的蜂蜜放入锅中用一定的温度加热，温度不宜过高，否则会破坏其营养成分，加热过程就是排除一部分水分的过程，从而达到消费者购买到的蜂蜜标注出的波美度（测量蜂蜜浓度、含糖量的一种指标，一般度值越高蜂蜜品质越好）。

值得一提的是，浓缩蜜在脱水过程中会损失一成左右，其价格并不比勾兑的蜂蜜便宜，但浓缩蜜仍算天然蜂蜜，在蜂蜜市场上仍“受宠”。

高档蜜“看上去很美”？
近年来，市场上销售的蜂蜜品种可谓五花八门，除了常见的槐花蜜、荔枝蜜、龙眼蜜外，还有玫瑰蜜、雪脂莲蜜、金银花蜜、槟榔蜜、野菊花蜜等。而从价格来看，不少品种每斤要卖几十元。

不过，相关业内人士表示，这些新品种的蜂蜜，其实很多并不存在，有的花蜜少，有的蜜采不到。以雪脂莲蜜为例，部分商家宣传时故意与雪莲花混淆，一般情况下，雪莲花只生长在海拔2400米以上的青藏高原，那里最高月平均气温3℃到5℃，最低月平均温度-l9℃到-21℃，而蜜蜂活动的环境气温应高于15℃，因此不可能在那样的环境下采蜜。

市场上的枇杷蜜、荔枝蜜等，也很难保证是正宗的，很可能掺了大量的油菜花蜜，也可能掺有糖浆等。有关业内人士透露，市场上深受女性喜爱的金银花蜜、玫瑰花蜜等，基本上也是冒牌货。一名不愿透露姓名的业内人士称，有些所谓的玫瑰花蜜，就是把玫瑰花的花浆加入天然蜂蜜中。

有业内人士透露，市场上销售的这些所谓的高档蜂蜜，多半是将花瓣在高浓度蜜中浸泡，或者直接加入花汁提取物、香料等制成，虽然含有花的精华，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一个概念，消费者误以为其具有花和蜂蜜的双重功效，但事实并非如此。

如何辨别真假蜂蜜？
假蜂蜜破坏了蜂蜜原有的品质，更不具有天然蜂蜜独特的保健功能。食用假蜂蜜不但起不到应有的保健效果，还会无形中增加糖浆的食用量，长期食用必定会影响健康。真假蜂蜜如何辨别？

看色泽：假蜂蜜一般用糖浆等冒充，看起来特别清澈透亮；而真蜂蜜的成分复杂，相对来说不是很清亮。各种蜂蜜有固定的颜色。

尝味道：真蜂蜜口味醇厚，芳香甜润，入口后回味长。假蜂蜜甜味单一，没有花香味。

闻气味：蜂蜜的花香来自于蜜源，香味淡而持久，如果香味很浓，则很可能添加了香精。假蜂蜜闻起来可能有水果糖或人工香精味，掺有香料的蜜有异常香味，而真蜂蜜气味天然，有淡淡的花香。

看结晶：天然成熟蜜90%的品种会结晶，个别品种不易结晶，如洋槐蜜、枣花蜜。假的蜂蜜，不易结晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。

看测试：真蜂蜜用手指搓压手感细腻光滑，有弹性，假蜂蜜有硌手的感觉；真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜的沉淀物扎不动。掺假蜂蜜倒在水中很快与水融为一体。纯正蜂蜜滴在白纸上不易渗出，而掺水的蜂蜜则会逐渐渗开。纯正蜂蜜滴于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。